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枧水

如何自己制作碱水 碱水,在我们生活中经常用得上,比如包粽子,还有做年糕也用,经过碱水做出的食品不易变质且味道很特别。现在很多人在制作粽子或年糕时用的碱水都是买来碱粉兑上开水制作的,做的粽子、年糕感觉失去了那种自然的味道了。那么如何制...

没多大区别,主要成分是一样的,都是碳酸钠和碳酸钾,遇水分解出氢氧根离子,呈碱性。 碱水是天然碱,主要的成分是碳酸钠和碳酸钾。枧水,也称碱水,或称食用枧水,是一种复配食品添加剂,是食品工艺中的材料,广式糕点常见的传统辅料。正在使用...

枧水粉怎样调成2克枧水? 枧水,是一种碱性的水溶液,成分较复杂。自己调成枧水时,可以把食用碱面和清水按1:3的比例混合调制。要调成2克枧水,即用0.5克的食用碱面和1.5克的清水混合,搅拌均匀后便是2克的枧水。 枧水,也称碱水,或称食用枧水...

枧水粉按1:5或1:7(即1公斤枧水粉加开水5:或7公斤)的比例复水后搅拌均匀待枧粉全部溶化冷却后方可使用。 枧水的作用: 中和转化糖浆中的酸,防止月饼产生酸味而影响口味、口感。 使月饼饼皮碱性增大,有利于月饼着色,碱性越高,月饼皮越易着...

“陈村枧水”,即食用碱水,学名为碳酸钾,化学分式为KCO3 ,同样可达膨胀肉质的作用,但缺点是肉类腌制后,有种滑潺潺的感觉,亦可用于发制面包。传统亦用于“炟”菜使蔬菜碧绿,它主要是利用叶绿素在碱性环境下,水解成叶绿酸,令蔬菜保持翠绿;反...

枧水的介绍:枧水实际不完全等于碱水,枧水是烧碱和纯碱水的混合物.而碱水则是碳酸钠溶液.枧水浓度为60度(由于各家配制枧水配方不一样,所含成份也不一样,所以厂家在使用要做实验,看放多少能否合自己的需要) 枧水的作用是中和糖浆中的酸性...

枧水是广式糕点常见的传统辅料,在调制广式月饼饼皮面团时,常被加入该种物质。根据月饼国家标准,生产广式月饼用枧水是广式月饼的特色制法。 它是祖先们用草木灰加水煮沸浸泡一日,取上清液而得到碱性溶液,PH值为12.6,草木灰的主要成分是碳酸...

枧水的介绍:枧水实际不完全等于碱水,枧水是烧碱和纯碱水的混合物.而碱水则是碳酸钠溶液.枧水浓度为60度(由于各家配制枧水配方不一样,所含成份也不一样,所以厂家在使用要做实验,看放多少能否合自己的需要) 枧水的作用是中和糖浆中的酸性...

小苏打(食用碱)可以代替枧水(碱水)的,但是它们不是同一种物质。 食用小苏打:有别于工业用碱的纯碱(碳酸钠)和小苏打(碳酸氢钠),小苏打是由纯碱的溶液或结晶吸收二氧化碳之后制成的。所以,小苏打在有些地方也被称作食用碱(粉末状)。...

用碳酸钾和碳酸钠作为主要成分,再辅以碳酸盐或聚合磷酸盐,配制而成。 在调制广式月饼饼皮面团时,常加入叫“枧水”的物质。祖先们用草木灰加水煮沸浸泡一日,取上清液而得到碱性溶液,现在用碳酸钾和碳酸钠作为主要成分,再辅以碳酸盐或聚合磷酸...

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