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枧水

可以把食用碱面和水按1:3的比例混合调制来代替(比如,10克碱面里兑30克水,可以制成40克的枧水)。

枧水的介绍:枧水实际不完全等于碱水,枧水是烧碱和纯碱水的混合物.而碱水则是碳酸钠溶液.枧水浓度为60度(由于各家配制枧水配方不一样,所含成份也不一样,所以厂家在使用要做实验,看放多少能否合自己的需要) 枧水的作用是中和糖浆中的酸性...

没多大区别,主要成分是一样的,都是碳酸钠和碳酸钾,遇水分解出氢氧根离子,呈碱性。 碱水是天然碱,主要的成分是碳酸钠和碳酸钾。枧水,也称碱水,或称食用枧水,是一种复配食品添加剂,是食品工艺中的材料,广式糕点常见的传统辅料。正在使用...

枧水是广式糕点常见的传统辅料,在调制广式月饼饼皮面团时,常被加入该种物质。根据月饼国家标准,生产广式月饼用枧水是广式月饼的特色制法。 它是祖先们用草木灰加水煮沸浸泡一日,取上清液而得到碱性溶液,PH值为12.6,草木灰的主要成分是碳酸...

如何自己制作碱水 碱水,在我们生活中经常用得上,比如包粽子,还有做年糕也用,经过碱水做出的食品不易变质且味道很特别。现在很多人在制作粽子或年糕时用的碱水都是买来碱粉兑上开水制作的,做的粽子、年糕感觉失去了那种自然的味道了。那么如何制...

“陈村枧水”,即食用碱水,学名为碳酸钾,化学分式为KCO3 ,同样可达膨胀肉质的作用,但缺点是肉类腌制后,有种滑潺潺的感觉,亦可用于发制面包。传统亦用于“炟”菜使蔬菜碧绿,它主要是利用叶绿素在碱性环境下,水解成叶绿酸,令蔬菜保持翠绿;反...

食用碱 其实这两个是差不多的,主要成分都是碳酸钾和碳酸钠,但是枧水有一定的浓度要求,可以用食用碱水代替,碱水比例1:4 ************************************************************** 如果你对这个答案有什么疑问,请追问, 另外如果你...

1、有特有的碱香味和亮黄色。 2、耐煮且透亮。 3、在南方可补充电解质,所以许多南方面条碱大 4、 枧水的主要成分是碳酸钠和碳酸钾,最初来源草木灰滤液。

主要用来酸碱中和,利用其枧性改变食品的组织、口感和颜色。 显著特点:透明、无色枧水的作用是中和糖浆中的酸性,使饼皮呈碱性,让饼皮在烘烤时易着色,碱性越高饼皮越易变为金苏色,重者变裼色,通过调节,枧水的用量就可以调节,饼皮的颜色....

枧水的介绍:枧水实际不完全等于碱水,枧水是烧碱和纯碱水的混合物.而碱水则是碳酸钠溶液.枧水浓度为60度(由于各家配制枧水配方不一样,所含成份也不一样,所以厂家在使用要做实验,看放多少能否合自己的需要) 枧水的作用是中和糖浆中的酸性...

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