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梅干菜

梅干菜,是一道浙丽水、慈溪、余姚、绍兴地区常见的特色传统名菜。有芥菜干、油菜干、白菜干、冬菜干、雪里蕻干之别,多系居家自制,使菜叶晾干、堆黄,然后加盐腌制,最后晒干装装坛。 梅干菜,油光黄黑,香味扑鼻,解暑热,洁脏腑,消积食,治...

梅干菜是梅州一种乡土菜,霉干菜是宁波一种家常菜,两地虽相隔千里之遥,可菜品性质却是相同,都是用芥菜腌制而成。冬初,在南粤大地,当地客家人把抽了苔的芥菜割下,洗净后晾晒几天,待叶子变软放进盆里,撒上盐用手揉搓,等渗出一些菜汁时便...

霉干莱霉干莱(即乌干菜)是绍兴一种价廉物美的传统副食品,也是绍兴的着名特产,生产历史悠久。霉干莱早在《越中便览》中就有记述:霉干菜有芥菜干、油菜干、白菜干之别。芥菜味鲜,油菜性平,白菜质嫩,用以烹鸭、烧肉别有风味,绍兴居民十九...

梅干菜和雪里蕻是有关系的。梅干菜有芥菜干、油菜干、白菜干、雪里蕻干之别。所以,雪里蕻是梅干菜主料的其中一种。 梅干菜:是一道浙慈溪、余姚、绍兴地区常见的汉族传统名菜。绍兴梅干菜油光乌黑香味醇厚,耐贮藏。菜料主要有大叶芥、花叶芥和...

梅菜扣肉的做法如下: 1)将五花肉用热水焯一遍后,沥干,抹上适量生抽与老抽,花雕,少许食盐,码味1小时左右,待用; 2) 开油锅,放入冰糖,慢慢熬糖色,待油温7成热,糖色呈棕黄色后,将整块五花肉,肉皮朝下,中小火,慢慢煎一下大约5-6分...

绍兴霉干菜油光乌黑,香味醇厚,耐贮藏。可分为白菜干、油菜干和芥菜干三种,味道鲜美要数芥菜干。芥菜干又以“百脑芥菜”的品种腌晒干菜为上乘。据传,乾隆皇帝六下江南,来绍兴时都要品尝用贡菜做的菜肴和菜汤。 梅干菜是享誉海内外的一种客家乡...

梅干菜,先用凉水泡2~3小时(待其发胀),再用清水反复清洗几次,然后用清水煮5~10分钟,可以用来煮汤,也可以和其它菜品一起炒。该放什么佐料就放什么佐料。

腌制梅干菜的方法: 1、准备雪里蕻。 2、买回来的雪里蕻放在外边晾晒软(晾晒的目的是洗的时候不容易断掉)。 3、晾晒软后再用水洗干净。 4、洗干净后再晾干水分(这一部得晾晒干些比较好)。 5、这是晾晒的比较干的雪里蕻(叶子都卷在一起了)...

2.梅干菜 将鲜菜进行整株修整,削去根部,除去老叶和枯叶,在日光下晒1天,中间翻动1次。然后将凋萎的菜进行堆黄。冬菜一般堆高65厘米~100厘米,堆7天左右,每天早晨翻动1次,天气暖和,晚上也要翻动1次。气温过低,可用草包、麻袋等物覆盖在菜...

梅干菜,用来扣肉特别特别香的菜。 梅菜干,就是新鲜的梅菜晾晒成的干菜。 梅干菜:用来扣肉特别特别香的菜。“梅干菜”是一种客家乡土菜。秋末冬初,菜园里的芥菜抽了苔,它姆指粗细,顶带花蕾,形如秋萄,脆嫩味甘。这时,摘下菜心,晾挂几天。...

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